我们平时所吃的大米，是通过机械加工稻谷而成的。如果把稻谷分为四部分，那么这四部分分别是：稻壳、糠皮、胚芽、以及胚乳。种在稻田里的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆着一层果皮一样，将这层果皮去除之后，就成了糙米。而我们平常吃的大米就是去掉了稻壳，糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。

    而整粒大米中，糠皮、胚芽部分所占的营养成份达到2/3，胚乳部分的营养成份只占整粒大米的1/3。在营养集中的糠皮和胚芽部分，胚芽所含的营养则占大多数。所以说，大米最重要的中心部分是这个胚芽部分。顾名思义，所谓的“芽”，就是生出新生命的部分。大米所具有的种种营养就集中在这里，也可以说是营养的宝库。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养和生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，把大米生命的根源充分地予以保留，就是如今人们誉为“活米”的保胚米了。

我们了解了什么是保胚米，那么为什么以前市场上就没有这种营养丰富的大米呢？

主要的原因有以下几种

首先的一个原因是：保胚米的保质期一般只有15天左右。目前在超市我们看到的大多数白米都是没有胚芽的精白米，精白米的保质期长,而保胚米主要比精白米多了一个能够发芽的地方，也就是这个胚芽。我们可以做一个简单的试验。将保胚米放在一个小盘里，倒入少量的清水。经过一到两个星期之后，我们就会看到，保胚米上的胚芽长出了嫩芽。而带有嫩芽的大米，就会容易变质，不能食用了。

还有一个原因是：传统的碾米机在碾白过程中，受米粒流体自身重力的影响，碾白室横截面上，米粒流体密度不均匀，碾白室下半部的米粒流体密度大，上半部的密度小，因此，米粒在碾白室下半部受到的碾白压力很大，容易产生碎米；在碾白室上半部，由于米粒密度小，米粒间隙比较大，在高速旋转碾辊的作用下，米粒与碾白室构件之间快速冲撞，也容易产生碎米，而米粒上胚芽就几乎全部脱落了。

传统的碾米机，碾白压力的调整，大多采用重砣压力门控制，由于重砣的质量是非连续性的，碾白压力难以达到精确连续的调整，加工的大米，胚芽几乎全部脱落。

而专门加工保胚米的碾米机，米粒由输送器送入碾白室，通过旋转砂轮的快速旋转，依靠压力和摩擦作用使糠皮变形，最终与胚乳分离，达到碾白的目的。碾白压力小，对胚芽的损伤轻微，从而保留大部分的胚芽。

专门加工保胚米的碾米机，由供料碾磨系统、负压吸糠系统、精度调节系统、动力系统及电气控制系统组成。

我们在加工保胚米的过程中，需要注意以下几个方面。

首先，胚芽米机要安装平稳牢固，避免引起共鸣或振动，避免潮湿和雨水淋湿。

加工的原料，也就是稻谷，要充分干燥，保证含水量不超过15%。稻谷中不能含有稻秆、草等杂物，以免造成进料口堵塞，降低加工能力甚至出现故障。更不能有螺栓、螺母、铁钉、石子等硬物混入稻谷中，以免发生机械故障。

准备加工之前，先要关闭出米流量调节手柄，把出米精度调节旋钮，转到最低刻度，检查出米口等地方有没有被堵塞住。所有检查都完成后，向稻谷储料仓中添加稻谷。

开机时，轻按启动开关，开启机器，让机器空载运行10秒钟。在这期间，观察机器有没有异常响动。观察空载电流是否正常，正常电流应该在5—6安培之间。

确认机器运转正常以后，向外拉出出米流量调节手柄，调节出米精度，调节旋钮旋开始出米。出米精度调节旋钮上的刻度越高，加工出来的保胚米精度就越细。例如：出米精度调节旋钮转到0刻度时，碾磨出来的就是糙米。出米精度调节旋钮转到4－6刻度时，碾磨出来的就是保胚米。出米精度调节旋钮转到12刻度时，就会研磨出精白米了。

如果机器在运转过程中，突然出现断电的现象，要先把出米流量调节手柄推到关闭的位置。出米精度调节旋钮要旋转到最低刻度。把出米口中剩余的米粒清理出来。以免堵塞出米口。等到再次开机以后，机器运转正常了，再按照开机时的顺序正常操作。

另外，在加工保胚米的过程中，最常出现的一种现象就是收集糠皮的带子中出现米粒。这就说明机器中的筛网损坏了，把米粒与剥离下来的糠皮卷到一起了，影响了出米量。出现这种原因，是因为加工原料中有碎石等杂物，在加工过程中，把筛网打坏了。我们要及时更换损坏的筛网，同时确保加工原料中没有其他杂物。

保胚米加工完成以后，也要按照顺序逐步关机。首先关闭出米流量调节手柄，等到出米口没有米粒流出来以后，把出米精度调节旋钮转到最低刻度。最后再关闭机器。

每次加工完保胚米以后，还要观察收集糠皮的带子是否已经盛满，如果糠皮过多，就要及时更换集糠带。

保胚米号称“米中贵族”，“米白金”。它通过只占自身重量3％，而营养成分占2/3的小小胚芽，正在被人们所关注，被人们所接受。因此这种健康天然的食品，已经使我们逐步形成新的时尚饮食文化了。

我国过去由于传统习惯和专用设备价值高及技术维护难，以及思想认识不够等诸多因素影响，吃胚芽米还没有市场化。随着人民生活水平的提高，人们对健康营养的需求越来越强烈。胚芽米不仅富含多种营养物质，也可以满足不同人群的口味需要，必将会形成一场吃胚芽米的时尚潮流。